战“疫”背面的故事——食堂战役记

伴跟着新冠肺炎疫情的来势汹汹,许多省市采取了愈加紧密的防控办法,咱们食堂许多作业人员也需居家阻隔,无法准时返岗。为了共渡战“疫”难关,职能部分的同志们轮番来到这儿帮厨,咱们的镜头也榜首次聚集到这个每天都离不开但又不太了解的当地——血研所食堂。

每日上报的计算表

早上6点半,刚踏入办公室的许志强开端计算医院食堂每日上报表,“现在正值新冠肺炎疫情迸发期,需求每天记载食堂作业人员的健康状况,并对其出行状况进行了解计算,这是对每位作业人员和门客的安全担任。患者的身体本来就衰弱,疫情延伸期间的饮食健康愈加不能迷糊。” 作为专业的养分技师,拟定配比合理、养分健康的膳食菜谱也是许志强日常首要作业之一,作为食堂部分的管理者,这个新年,他没有歇息过一天。

新年期间也有值勤医护、员工和住院患者,所以食堂每年都是365天开工,一天不能停。因为食堂有许多外地务工人员,新年期间咱们都想返乡新年,依据状况,只能分批放假。大年三十到初五值勤的人员是最辛苦的,每年都是组织其他人员返工后轮休,成果本年返工人员回不来,咱们从年前干到现在,没人替换,他们相同也没有歇息。

疫情期间的食堂大厅

素日里人山人海的餐厅,显得有些空阔。为了削减密布性人员就餐,这儿已撤掉了大部分桌椅,尽量让门客将食物带走,下降疫情经过飞沫传染的危险。至于保留下的少部分餐桌,它们之间根本都有3米左右的安全间隔,确保不方便带走食物的人能够在这定心就餐。

后厨师傅有力气

清晨五点,菜案刘师傅榜首个抵达食堂。在穿戴好作业服、口罩、帽子、手套等配备后,刘师傅开端了榜首炉早餐的制造。“早餐是人们一天中最重要的一餐,早上吃的好,一天的精神情都会好。”刘师傅说着,打开了蒸箱,跟着热腾腾的包子和鸡蛋一同出炉的,还有人们新一天的开端。

正在作业中的蒸箱

面点处的关师傅61岁,本年是他在医院食堂作业的第十三个年初了。说起食堂对外售卖的面点品种,关师傅如数家珍,“像糖三角、豆沙包、银丝卷、千层饼、发糕等等这些面食咱们都能做,会定时换样做给咱们。”关师傅一边给手里的豆沙包扣模型一边提到“现在肺炎疫情这么严峻,许多饭馆新年都不经营了。家族们在外面买不到什么,就会来这多屯些主食带回家吃,所以新年这段日子的面食的订单量反而比以往更大了,根本上一天就得做三四百个面点。”

香馥馥的芹菜炒木耳

“咱们根本上八点一过就要开端刷锅炒菜了,食堂的大灶和家里的小锅不同,这一上午,只需开炒就得两三个小时不断火。”小炒师傅殷师傅说着,手里如铁锹般大的锅铲还在不断翻动着食材,“这时候大部分厨师都回家新年了,就剩我和老李在。喏,这是咱们上午的菜谱。”顺着他手指的方向,能够看到一块写满各式菜名的小黑板,今日有红烧肉、炒鸭胗、红烧带鱼等十二道菜。“许多受欢迎的菜品,根本上一端出去就会被抢购一空。”殷师傅乐滋滋的说。

皮薄馅大的豆沙包

食堂的崔广琳师傅本年54岁,在院所现已作业了快30年,作为天津本地人,本年新年,他按例没有歇息。“食堂外地务工人员多,作为老员工又是本市的,这时候就得顶上,再多困难也得战胜。本年新年食堂人手严峻不足,领导和机关的搭档们都来协助,咱们很快就进入了人物,干的如火如荼,特别感动。”

新鲜出炉的花卷

食堂后厨师傅们大多不善言语,也没有诉苦二十多天来没有歇息一天的辛苦。本年新年他们守在自己的岗位上,以持之以恒的作业静静展示了院所食堂后厨师傅的能量。为咱们一线战役的医护人员、全院所员工、患者和家族供给了暖洋洋的饭菜,让咱们的作业充满了力气。

“新岗位”也有新应战

财务处王新博的新作业是削马铃薯。“初七我过来值勤,传闻食堂亟缺人手,就自动过来协助了。”说话间,他又削好了一个马铃薯,动作非常熟练。“要削这么多,挺辛苦的吧?”“还行,就当锻炼身体了。”冷不丁的诙谐,逗笑了身旁一同干活的搭档们。

等候分切的蔬菜

择菜的走廊旁,连着的是菜案处,菜案师傅和行政机关前来协助的六名搭档正在紧锣密鼓的将洗好的蔬菜切成小段。李国敬师傅从大年初四开端就过来食堂协助了,“我本来就在食堂作业,现在这儿缺人手,我义无反顾。”食堂的菜刀比家用的更重,一上午下来协助切菜的搭档们遍及感觉到臂膀酸痛,但关于这次的帮厨举动,咱们都觉得“辛苦但有含义”。

繁忙切菜中

“在家不怎么煮饭,榜首次面临这么多菜仍是挺震慑的。” “在食堂帮厨的一上午过的飞快,感觉像在交兵,分秒必争。” “榜首次帮厨完,正午我把盒饭吃了个底朝天,觉得饭菜太香了。” “咱们在一块择菜洗菜切菜,真的是一次很辛苦可是很难忘的阅历。”机关帮厨的搭档们你一言我一语的说道。

正在制造豆沙包

党委副书记姜艳玲也是食堂帮厨小分队的常驻客,从节后上班至今,她简直天天都来,“现在食堂的订单体量特别大,光员工盒饭每天就至少四百来份,除此之外,还有许多患者、家族需求从窗口打饭,作业空隙我都赶来这边协助,填充一下食堂人手的空缺。”姜书记说话时,正在和面点师傅们一同做糕点,手中刚刚包好的豆沙包上印着浅浅的中式斑纹,非常精美。

擀皮、夹馅、倒模

        “来帮厨之后才真实领会到了食堂的师傅们的辛苦,上岗早下班晚,配餐作业也非常的繁琐。所以无所谓排班不排班的,只需有空,咱们就都乐意过来责任援助,咱们一同坚持渡过这段时刻。”姜书记说。因为食堂人手不足问题严峻,在巡视了食堂后,姜书记带头加入了帮厨的部队。

严重分餐中

给患者定制的养分餐

        上午9点40分,在严重的完结了分菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜等许多环节后,12名身着白衣蓝帽的作业人员开端分餐,他们手起勺落,将面前满满数盆的饭菜逐个装盒。送餐员田婷婷将今日配送菜单详细报表打印好,奖订餐、配膳等细节需求抄写在小黑板上,今日仅盒饭订单量就有400余份,依据前几天的作业实践,12名员工需求一刻不断的装1个多小时。案桌前的他们紧锣密鼓的繁忙着,已无暇顾及其他。

配送清单

核对餐食配送细节

满载的餐车把一盒盒饭菜逐个送到员工手中

食堂帮厨的最终一个环节是送餐和卖饭。行政基建处的熊小华处长今日一早便来到了食堂:“咱们能够将详细的订单明细打印出来给送餐人员,让他依照名单配送,盒饭送一份名单勾一次,这样既简略,又能够防止发作少送和漏送。”简略方便的处理完问题,话毕,熊处长走向后厨,持续着帮厨作业。时刻指向上午11点,送餐开端的一起,已有患者家族连续来到食堂买饭,而此刻窗口后边的作业人员已准备就绪,为患者家族们盛上一勺勺新鲜制造的养分饭菜。

川流不息前来买饭的门客

在院所A座10楼的小小食堂里,每天都在发作着如火如荼的故事。这个特别的新年,也让咱们有时机走进食堂、了解食堂。在这儿,不管科室、不管领导与普通员工,当穿戴好食堂的操作服装,带上帽子和手套,所有人都在案板前忙活着,上午与芹菜、马铃薯、萝卜和米饭馒头斗争,下午再回到自己的岗位上完结日常作业。他们所做的这些,不只是为了让全院医患能在这个冰冷又难熬的冬季里吃上一口热乎的饭菜,更是在用实际举动为这场“全民抗疫阻击战”奉献着自己的力气。

 

撰稿:侯佳琳(实习)董源 徐龙彪

拍摄:侯佳琳(实习)李宝翔 阎晗 李洪强

修改:董源 徐龙彪

校正:李宝翔 熊小华

审阅:刘晓黎

   
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